茶葉：造就北臺繁榮的產業


種植茶葉的起源
　　臺灣雖然很早就出現了種植茶葉的記錄，但是茶葉被當作一種經濟作物而被大規模種植則是開港以後才開始發展出來 的新產業。
　　根據目前的記載，1865年（同治4年）英國寶順洋行的陶德（John Dodd）自福建安溪引進茶樹苗在臺灣試種，結果發現臺灣北部的淺山丘陵區極為適合茶葉的栽培，因此大加推廣，應該是 使得植茶事業能夠普及的先驅。
　　1868年（同治7年）陶德又在艋舺（後來移往大稻埕）建立精製茶場，1869年（同治8年）便直接將茶葉由淡水運往美 國紐約銷售，結果獲得極高的評價與利潤。自此以後，其餘各國的洋行也紛紛跟進，貸款給農民改種茶葉、建立自己的工 廠、發展自己的品牌與商標，也因此掀起臺灣北部種植茶葉的熱潮。

茶葉的製作過程
　　臺灣出口的茶葉主要為烏龍茶和包種茶，兩種的差異在於包種茶還要多一道薰花的手續。從茶葉的產地到包裝出口的過程中可以分為兩個階段：

  1. 茶葉的粗製，採摘下的茶葉在茶農家裏就先經過「晒、翻、炒、揉、烘、篩」六個步驟的處理，再裝成「袋茶」 運往大稻埕。
  2. 茶葉的精製，袋茶運往大稻埕的工廠還要經過精製處理，包括再烘培使茶葉更為乾燥，以及區分茶葉等級，最後再 包裝成「箱茶」運往福建、美國、南洋各地。

揀茶婦女將茶葉分級
照片來源：臺北市文獻委員會，《臺北古今圖說集》
（臺北市文獻委員會：1992）


裝箱預備出口的烏龍茶
照片來源：臺北市文獻委員會，《臺北古今圖說集》
（臺北市文獻委員會：1992）

茶葉的運輸過程
　　從茶葉產地到運銷地點，其間的往來以水運為主，陸運的人力肩挑為輔，不過水運費用約只為陸運費用的三分之一，因此當時都盡量利用水路來運送茶葉。
　　例如三峽附近山區的粗製茶葉，是先由苦力挑至三峽碼頭，集結後於清晨出發順流而下，經大嵙崁溪到大稻埕卸貨，約需半日的時間。回程再購買一些日用雜貨，然後當晚住在新莊，於次日下午上溯回到三峽。
　　而運往大稻埕的茶葉再經過精製，裝箱後由較大型的戎克船運往廈門、南洋等銷售地點。我們可以發現茶葉從種植、運輸到販賣的過程與淡水河流域之密切。

大嵙崁河港裝載茶葉到大稻埕的帆船
照片來源：王世慶，《淡水河流域河港水運史》
（中研院中山人文社科所：1996）

茶葉的交易過程
　　茶葉的交易可以分為內銷和外銷兩種，通常品質較劣者賣與茶棧內銷，較佳者賣與茶館、媽振館（merchant音譯，為洋行所設之茶葉貸款機構，兼營茶葉加工）、洋行再製後外銷。

茶葉的分布區域
　　在整個淡水河及三大支流水系的丘陵地區，幾乎都有茶葉的分布。其中又以深坑、石碇一帶最為興盛，根據清末的統計資料，兩地的種茶者均超過三千戶以上，顯示茶葉貿易的蓬勃發展。

1895年台灣茶葉產地表

茶葉等級 重　　　要　　　產　　　地
良茶 擺接、十五分、北埔、新店、內湖、深坑仔、橫溪、二角湧、龜崙嶺、大嵙崁、銅鑼圈、三夾水、 鹽菜硼、新埔、大湖口、尖山、石門
中等茶 錫口、南港、北港、水返腳、暖暖、基隆、三貂、宜蘭、滬尾、橫山、金包裏、芝蘭、 新庄、坪頂、銅羅圈

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